Comme expliqué dans l’à propos, j’ai innové en faisant des sortes de « nouilles » 100% farine de sarrasin.
L’ingrédient magique s’appelle la gomme de Guar, légumineuse d’orient, très utilisée dans les préparations sans gluten car elle permet à des farines comme le sarrasin de se lier.
Sarracinu (prononcer sarratchinou) est un mot corse qui veut dire un sarrasin pour qualifier une personne déterminée et dégourdie. Les sarracini ( pluriel de sarracinu) sont un produit végan car sans œufs ET sans gluten.
Au regard de la loi française les pâtes fraîches sont exclusivement composées de farine, œufs, eau et sel si besoin. Les sarracini sont donc comme les produits végan(lait d’amande ou de soja, steack de soja etc…) une imitation de pâtes fraîches.
Les sarracini se composent de farine de sarrasin bio du Moulin de Quincampoix, de gomme de guar( moins de 2.8% du poids total de farine utilisée) et d’eau.
Ce produit est à 3€/100gr, comptez 100gr/personne et se décline plus facilement en radiatori.
